Las legumbres son un plato muy recomendado para consumir a cualquier edad y en cualquier época del año gracias a las innumerables propiedades beneficiosas con las que cuentan para nuestro organismo. Descubre como preparar por ejemplo unas judías de una manera distinta y sencilla. 
Judías en salsa
Los ingredientes para poder preparar este original y sabroso plato para cuatro personas son:
- Medio kilo de judías blancas (pueden ser de bote)
- Perejil
- Cinco filetes de anchoas
- Media cebolla
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Medio tarro de cebollas pequeñas en vinagre
- Dos lonchas de magro de cerdo de lata
En primer lugar escurrimos las judías blancas del líquido de conserva y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Las escurrimos y las ponemos en una ensaladera.
Picamos el perejil junto con los filetes de anchoa y la cebolla y lo sofreímos todo junto a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva.
Mientras tanto vamos picando las cebollitas, cortando en tacos la carne y añadimos ambos ingredientes a las judías.
Para finalizar vertemos por encima la salsa que hemos preparado con las anchoas y dejamos que repose durante dos horas aproximadamente antes de servir.
Judías con lombarda
Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:
- Medio kilo de judías blancas
- 800 gramos de lombarda
- Unas rebanadas de pan de centeno
- Un diente de ajo
- Medio vaso de aceite de oliva
- Pimienta negra y sal
Ponemos la noche anterior las judías en remojo en agua templada y cuando vayamos a utilizarlas las escurrimos y las cocemos en agua salada durante una hora y media aproximadamente.
Mientras tanto y en otra olla, cocemos la lombarda lavada y troceada.
Cuando ambos ingredientes estén cocidos, los escurrimos y reservamos un cazo del caldo de la cocción de las judías y lo ponemos en una sopera espolvoreado con pimienta.
Tostamos las rebanadas del pan de centeno después de que las hayamos frotado con el diente de ajo y las agregamos al preparado.
Regamos con el aceite de oliva y con el cazo del caldo de la cocción de las judías que habíamos reservado y servimos este plato bien caliente.
Judías a la cocinera
En este caso necesitamos para cuatro personas igualmente los siguientes ingredientes:
- Medio kilo de judías blancas
- 1 rama de apio
- 4 zanahorias
- 200 gramos de cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo duro
- 50 gramos de perejil
- 1 cuchara pequeña de mostaza
- 1 vaso de aceite
- Medio vaso de vinagre
- Sal
Cocemos las judías previamente puestas en remojo durante la noche anterior junto con el apio y las zanahorias.
Cuando todo esté bien cocido los escurrimos y los ponemos en una ensaladera.
Cortamos en rodajas las cebolletas, picamos el ajo y lo vertimos en la ensaladera.
En un cuenco picamos el perejil y el huevo duro y agregamos la mostaza removiendo con un tenedor y diluyendo sobre esta mezcla el aceite y el vinagre para verter esta salsa sobre las judías que deberán servirse enseguida.
