La comarca de La Mancha tiene una cocina de una gran riqueza, debido en mucha parte a la gran calidad de sus productos, ya que dispone de una gran cantidad de denominaciones de origen. A pesar de ser zona de interior, el bacalao forma parte importante de la gastronomía de esta hermosa tierra, siendo ésta una de sus recetas más tradicionales. 
Ingredientes para 4 personas: 600 grs. de bacalao fresco, 4 huevos, 4 tomates, 2 cebollas, 3 pimientos rojos, 3 dientes de ajo, azafrán, ½ cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de harina, 3 hojas de laurel, aceite de oliva y sal.
Lo primero que tienes que hacer es asar los pimientos rojos.
A continuación, pon una sartén en el fuego con aceite de oliva. Enharina el bacalao y fríelo sólo un poco por cada cara. Sácalo y déjalo enfriar y, entonces le quitas la piel y la espina desmigándolo.
En el mismo aceite echa la cebolla picada, rehogándola un poco. Cuando esté transparente añades los tomates pelados y picados. Echa también los dientes de ajo y el perejil, ambos productos picados. Deja que se sofria todo junto durante unos 5 minutos, con el fuego muy suave.
Con el sofrito ya consistente, añade el laurel, un poco de azafrán, el pimentón y sal. Mezcla y remueve todo bien, pasándolo a una fuente que pueda ir al horno. Añade el bacalao desmigado y los pimientos asados, que cortarás a tiras.
Enciende el horno y déjalo calentar durante 10 minutos a 200º. A continuación mete la fuente dentro y déjalo 10 minutos.
Saca la fuente del horno y casca los huevos por encima del bacalao. Mételo en el horno de nuevo y déjalo entre 2 o 3 minutos, sacándolo cuando veas que la clara ha cuajado.
Sirve muy caliente.
