Chipirones al jerez

Llamamos chipirones a los calamares cuando son pequeños. Son un producto exquisito, muy usado en nuestro país en tapas y aperitivos. También pueden ser un buen segundo plato, aceptando muchas recetas, entre ellas la que sigue. Chipirones al jerez Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de chipirones, 3 cebollas, ¼ de litro de jerez, unas hebras de azafrán, 3 hojas de laurel, unas ramitas de hierbabuena, perejil, aceite de oliva y sal.

Lava bien los chipirones. Pela las cebollas y córtalas a rodajas finas.

Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa en ella las cebollas, junto al laurel y las ramitas de hierbabuena. Deja sofreír hasta que veas que la cebolla está transparente pero sin dejar que tome color.

En este momento echa en la cazuela los chipirones con unas hebras de azafrán. Echa un poco de sal y vierte el jerez. Remueve bien.

Deja cocer a fuego suave durante 10 minutos, o un poco más si ves que aún no se ha evaporado el jerez.

Sírvelos muy calientes, espolvoreando con perejil.