Ya sea como entrantes ligeros, sanos y refrescantes, como tentempiés o como merienda, estas cremas frías vienen bien cargadas de minerales y de vitaminas perfectas para consumir durante los días más calurosos del año. 
Sopa fría de tomates
Ingredientes:
· Un kilo de tomates maduros
· Un litro de caldo de pollo
· Una cebolla
· Una lata de atún natural
· 100 ml. de vino blanco
· Un limón
· Dos cucharas de aceite
· Pimienta y sal
En una sartén se calienta el aceite y se dora en él la cebolla cortada y pelada y cuando comience a ponerse blanda se añaden los tomates sin piel y troceados. Se machaca todo con la ayuda de una espumadera, se añade el vino y se salpimenta. Se deja todo en el fuego hasta que se evapore el líquido durante aproximadamente veinte minutos. Después se aumenta un poco la temperatura del fuego y se deja que siga reduciendo la salsa a una tercera parte para triturarlo todo con la ayuda de una batidora.
Se deja que se enfríe completamente y se rectifica el punto de sal. Se añaden unas gotas de limón y se pone en cuencos individuales, repartiendo por encima el atún bien escurrido. También puede acompañarse de un huevo cocido y picado.
Crema de melón con zanahorias
Ingredientes:
· Un melón que pese aproximadamente un kilo y medio
· 250 ml. de caldo de ave
· 75 ml. de vino blanco
· Cuatro cucharas de aceite
· Dos zanahorias
· Sal y pimienta
Se lavan las zanahorias, se secan y se cortan en láminas finas. Se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y se sacan para colocarlas sobre un poco de papel absorbente de cocina hasta que hayan perdido la grasa. Se sazonan con sal y se reservan.
Se pela el melón eliminando sus pepitas y se trocea para poner los cachos en un vaso de la batidora junto con el caldo, una cuchara de aceite y el vino. Se salpimenta y se tritura todo. El resultado se tamiza sobre un cuenco y se reparte la crema en cuencos o en copas individuales para adornar con los chips de zanahoria.
Crema de patata y espárragos
Ingredientes:
· Medio kilo de patatas
· Dos pimientos rojos
· Dos cebollas pequeñas
· Un diente de ajo
· Una cuchara de azúcar moreno
· 600 ml. de caldo de verduras
· Una guindilla
· Una lata de espárragos (preferiblemente solo las yemas)
· Vinagre de Módena
· Una cuchara de aceite de oliva
· Pimienta y sal
Se pelan las patatas y se cortan en dados. Los pimientos también se lavan y se eliminan sus tallos y sus pepitas para cortarlos igualmente en dados pequeños. Se pelan las cebollas y se pican finas.
Después hay que calentar dos cucharas de aceite en una cacerola y se rehogan en él las cebollas y el ajo picado. Cuando ya estén rehogados se incorpora el azúcar, el pimiento, las patatas, la guindilla y el caldo, para dejar cocer despacio durante unos 20 minutos. Se elimina, pasado este tiempo, la guindilla y se pasa todo por el pasapuré.
Se escurren los espárragos y se saltean en aceite para después eliminar su grasa en un poco de papel absorbente. Se salpimenta la crema, se riega todo ella con un poco de vinagre y se añaden los espárragos. Se puede servir templada o fría.
