Las espinacas tienen tantas propiedades, ya sean nutritivas como medicinales, que no deberían faltar en ninguna dieta. Ofrecen además muchas posibilidades, ya que combinan perfectamente con muchos otros alimentos. 
Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de espinacas congeladas (o su peso proporcional si son frescas), ½ vaso de vino blanco, 2 latas de anchoas, 3 huevos, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva y sal.
Pon agua en un cazo al fuego e introduce los huevos, dejándolos cocer durante 10 minutos.
Pon un recipiente con agua y sal en el fuego y echa las espinacas, dejándolas cocer hasta que estén tiernas. Escurre.
Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva. Echa los dientes de ajo y el perejil picados y, enseguida, para que no se queme, añade las espinacas. Mezcla y dales unas vueltas, añadiendo entonces las anchoas cortadas por la mitad. Deja cocer durante un par de minutos con el fuego lento.
Pasados los dos minutos, vierte el vino en la cazuela y deja que siga cociendo hasa que se evapore el alcohol. Aparta del fuego, no sin antes probar la sal y rectificar si es necesario.
Sírvelo muy caliente con el huevo duro cortado a rodajas por encima.
