La lubina a la sal es una receta con la que este pescado te va a quedar muy sabroso. La cantidad de sal indicada aquí es orientativa, dependerá del peso de las lubinas. Debes calcular el doble de sal de lo que pesan las lubinas. 
Ingredientes para 4 personas: 4 lubinas frescas, 1’5 kg. de sal gorda, hierbas aromáticas, 1 limón y aceite de oliva.
Limpia bien las lubinas, quitàndoles las escamas, pero déjalas enteras, con cabeza.
Coloca las lubinas en una fuente que pueda ir al horno y con el limón rocía el interior de las mismas. Échales también por encima las hierbas aromáticas, así como un chorro de aceite de oliva, por dentro y por fuera.
Rocía la sal con un poco de agua para que resulte más manejable, y cubre las lubinas con ella. Debes procurar que queden bien cubiertas sin que la sal penetre dentro de ellas.
Precalienta el horno durante 10 minutos a 200º. Pasado este tiempo introduce la fuente dentro. Debe hornear 45 minutos.
Pasado este tiempo, saca la fuente y rompe la costra que se ha hecho, apartándola para servirlas ya sin sal.
Puedes acompañarlas de algún tipo de verduras, patatas fritas o asadas, ensalada, o incluso servirlas con alguna salsa como la mayonesa, aunque tiene un sabor exquisito y de hecho no necesita de salsas.
