Recetas bajas en colesterol preparadas con lácteos

Si se saben elegir bien los ingredientes, no es necesario prescindir de los productos lácteos para preparar cualquier receta, además de que podremos mantener el colesterol a raya con ellas. Recetas bajas en colesterol preparadas con lácteos

Sopa de yogur con salmón

Ingredientes:

  • Doscientos gramos de filete de salmón
  • Dos calabacines
  • Dos zanahorias
  • Una cebolla
  • Tres vasos de caldo de pescado
  • Trescientos gramos de yogur desnatado
  • Tres cucharas de zumo de limón
  • Dos cucharas de ralladura de limó
  • Cuatro cucharas de eneldo
  • Aceite, pimienta y sal

Se lava, se seca y se corta en tiras el salmón para rociarlo con el zumo de limón y dejar que macere durante unos minutos.

Con el aceite caliente se saltea la cebolla cortada en aros, los calabacines y las zanahorias cortadas en juliana. Se añade el caldo de pescado y se lleva a ebullición. Se retiran las verduras y se reservan. En este caldo se escalfa el salmón durante unos cuatro minutos y se retira.

Se aparta el caldo del fuego y se agrega el yogur junto con la ralladura de limón y otro poco más del zumo de éste, la pimienta y la sal y se mezcla todo con la verdura y el pescado. Se calienta todo junto y se sirve con un poco de eneldo.

Lasaña de berenjenas

Ingredientes:

  • Tres berenjenas
  • Dos tomates pelados
  • Trescientos gramos de pescado blanco
  • Ciento cincuenta gramos de gambas peladas
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Queso light en rodajas (ocho láminas)
  • Medio vaso de nata líquida que sea baja en grasas
  • Cuatro cucharas de aceita de oliva
  • Dos cucharas pequeñas de páprika en polvo
  • Cuatro cucharas de cebollino picado
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Sal y pimienta

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas. Se sumergen durante una hora en agua fría y después se secan con papel de cocina.

Se colocan las láminas de dichas berenjenas sobre una fuente de horno, se pincelan con un poco de aceite y se asan durante unos quince minutos a 175 grados centígrados, dándoles la vuelta cuando hay transcurrido la mitad del tiempo.

Se mezcla la páprika, con el cebollino picado, el cilantro y tres cucharas de aceite y se mezcla todo bien. Con esta mezcla se aderezan las gambas y el pescado bien picado y se cubre con papel film para dejar que macere todo durante dos horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo se sofríe todo el pescado con el jugo de la maceración a fuego lento y se añade el vino para cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. Se incorpora el medio vaso de nata líquida y un poco de cebollino para mezclarlo todo bien. Se continua cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y se salpimenta al gusto.

A la hora de presentarlo se van alternando capas de berenjena con la mezcla conseguida de pescado y el queso, para terminar siempre con una capa de berenjenas. Se decora con los tomates cortados en dados pequeños y se espolvorea todo con el cebollino picado y un poco de sal.