Esta hortaliza cuenta con un llamativo color que le convierte en el rey de cualquier ensalada gracias a un pigmento conocido como licopeno. Además cuenta con una acción antioxidante muy elevada que ayuda a frenar el envejecimiento del organismo. Descubre algunas ricas recetas que podrás disfrutar este verano. 
Tomates con atún y salmorejo
Ingredientes por cuatro personas:
- Seis tomates de ensalada
- Una cebolla tierna
- Dos latas de atún
- Cuatro pepinillos
- Una rama de albahaca
- Aceite, sal y pimiento
Para el salmorejo:
- Un tomate grande
- Medio diente de ajo
- Una rebanada de pan duro
- Vinagre
Se deja la rebanada de pan en remojo en un poco de agua. Se hace un corte en forma de cruz en la base del tomate y se escalda durante unos segundos en agua hirviendo para después refrescarlo en agua fría. Se pela y se trocea y se introduce en el vaso de una batidora. Se añade el ajo pelado, el pan escurrido, medio vaso de aceite, un chorro de vinagre, sal y pimienta y se tritura hasta conseguir una crema emulsionada y se reserva dentro de la nevera.
Se lavan los tomates para la ensalada y se cortan en gajos. Se cortan en rodajas pequeñas los pepinillos y se separan las hojas de la albahaca. Se limpia la cebolla, se retira la parte más verde así como las raíces y se corta en rodajas.
Se distribuye en los platos un poco de salmorejo y se reparte encima de éste los gajos de los tomates, se añaden las rodajas de pepinillos, la cebolla y el atún desmenuzado para terminar condimentando con un poco de aceite y de sal. Se termina colocando unas hojas de albahaca por encima y se sirve.
Tomates rellenos de ensaladilla de jamón
Ingredientes para cuatro personas:
- Doce tomates pequeños
- Cuatro patatas
- Dos huevos
- Setenta y cinco gramos de variantes en vinagre
- Ciento cincuenta gramos de jamón York en tacos pequeños
- Cuatro cucharas de queso fresco para untar
- Seis cucharas de mayonesa
- Una cuchara de leche
- Sal
Se lavan las patatas y se cuecen en agua hirviendo con sal durante veinticinco minutos. Se cuecen los huevos durante diez minutos también en agua hirviendo. Se corta la parte superior de los tomates y se reservan para decorar posteriormente. Se vacía el interior de los tomates y se colocan boca abajo para que vayan perdiendo parte del agua de vegetación. Se escurren las patatas y se pelan y cortan en dados. Se pelan también los huevos y se cortan en trozos pequeños para mezclar posteriormente con las patatas. Se escurren las variantes en vinagre y se pican para mezclar con las patatas, los huevos, la pulpa de los tomates y el jamón.
Se mezcla el queso con la mayonesa y la leche. Se condimenta con esta salsa y ensaladilla y se rellenan los tomates con ella. Se meten en el frigorífico y se sirven bien fríos.
