Si tienes un evento familiar o con amigos o simplemente quieres cambiar un poco tu menú habitual, seguro que te interesa conocer algunos primeros platos muy sencillos y rápidos de hacer y que no te supondrán demasiado gasto en tu economía familiar. 
Endibias con salmón, queso fresco y huevas
Si sois cuatro personas a la hora de comer necesitarás los ingredientes siguientes:
· Cuatro endivias
· 120 gramos de queso fresco
· 100 gramos de salmón ahumado
· Dos cucharas de yogur natural
· Cuatro cucharas de huevas de salmón
· Una cuchara pequeña de eneldo picado
· Una cuchara de zumo de lima
· Aceite y sal
Comienza desmenuzando el queso para ponerlo en un cuenco con el yogur, el zumo de lima, el eneldo, un poco de sal y aceite. Mézclalo todo muy bien con la ayuda de una batidora hasta que obtengas una crema.
Vete deshojando las endibias y rellénalas sus hojas más grandes con la mezcla obtenida.
Corta el salmón en finas tiras y enróllalas para colocarlas con las huevas de salmón sobre la mezcla que has obtenido del queso.
Reserva dentro del frigorífico hasta que vayas a servirlo.
Consejo: puedes servir este relleno con unas patatas que hayas cocido bien al vapor o bien en el horno.
Mejillones con huevo duro y pepinillos
Para cuatro personas vas a necesitar:
· 800 gramos aproximadamente de mejillones
· Dos huevos duros
· Cinco pepinillos
· Dos cucharas de cebolla picada
· Dos cucharas de pimiento rojo
· Dos cucharas de zumo de lima
· Hojas de cilantro picadas
· Aceite, sal y pimienta
Comienza limpiando los mejillones para colocarlos en una cacerola con un poco de agua y que cuezan durante unos minutos para conseguir que se abran. Una vez abiertos, se elimina la concha que se haya quedado vacía.
Pica los pepinillos finamente y los huevos duros para mezclarlos con el pimiento rojo muy picadito, la cebolla, la pimienta y la sal.
Distribuye todo este picado encima de los mejillones y riégalos con el zumo de lima y con el aceite. Antes de servirlos en la mesa, espolvoréalos con un poco de cilantro picado.
Puedes preparar los mejillones con antelación y reservarlos dentro del frigorífico. Además de ganar tiempo, conseguirás que éstos ganen en sabor.
Almejas con papaya y mango
Utiliza para cuatro personas:
· 800 gramos de almejas
· 140 gramos de papaya
· 140 gramos de mango
· Zumo de una lima
· Aceite, sal y pimienta
Comienza calentando una sartén o una plancha que sea bastante grande y añade bien limpias las almejas a fuego fuerte hasta que se abran todas.
Pela y corta en dados las frutas y vete batiendo el zumo de lima, el aceite, la sal y la pimienta.
Retira una parte de las almejas de sus conchas para mezclarlas con el condimento y con las frutas y reserva el resto.
Distribuye en platos las frutas y coloca las almejas que hayas reservado a su alrededor para servir espolvoreadas con una pizca de pimienta.
Este plato puedes completarlos con finas tiras de lechuga.
