A quien inventó la tortilla deberían hacerle un homenaje. No sólo es una comida sabrosa, fácil de hacer, económica y rápida, sino que se trata de un plato que nos saca de apuros muchísimas veces. Además, admite variedades sin fin, como la que sigue. 
Ingredientes para 4 personas: 8 huevos, 4 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 100 grs. de guisantes, aceite de oliva y sal.
Pela las patatas y la cebolla, y córtalas a cuadritos. Corta también el pimientos a trocitos pequeños.
En un cazo con agua y sal, cuece los guisantes y escúrrelos.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, echa las patatas, sala y tapa, y deja que vaya cociendo a fuego suave. Al cabo de unos 5 minutos, echa también la cebolla, junto con el pimiento. Vuelve a tapar y deja que siga cociendo, siempre a fuego lento. Cuando veas que falta poco para que todo esté cocido, añade los guisantes, deja un par de minutos y aparta del fuego.
Bate los huevos en un cuenco, añade la verdura de la sartén y cuaja una tortilla. Sírvela caliente.
