Otra forma de comer legumbres

No renuncias a unas ricas judías, lentejas o garbanzos porque todavía hace un poco de calor. Una alternativa a los potajes y cocidos presentando estos alimentos de una forma apetecible, rica y diferente. Otra forma de comer legumbres

Ensalada de alubias

En quince minutos y con tan sólo 270 calorías por ración puedes preparar este delicioso plato para cuatro personas con los siguientes ingredientes:

  • 200 de alubias
  • Una hoja de laurel
  • 150 gramos de patatas
  • Dos zanahorias
  • Una cebolla y sal

Para preparar el aliño necesitarás:

  • Dos cucharas de vinagre
  • Una cayena
  • Tres cucharas de aceite de oliva
  • Tomillo y sal

Dejaremos en remojo las judías la noche anterior para enjuagarlas, escurrirlas y pasarlas a una olla posteriormente. Añadimos el laurel y agua hasta que las cubramos y las cocemos a fuego medio durante una hora.

Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos ambas en dados pequeños. Las añadimos a la olla de las judías y sazonamos cuando apenas queden quince minutos de cocción. Escurrimos todo bien y lo pasamos a una ensaladera hasta que se enfríen. Agregamos la cebolla picada finamente.

En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, el tomillo, un poco de sal y la cayena picada. Rociamos con este aliño la ensalada y dejamos que tome bien el sabor durante unos minutos antes de servir.

Ensalada de garbanzos con pollo

Para elaborar este plato para cuatro personas y con tan sólo 325 calorías por ración se necesita:

  • Un frasco de garbanzos cocidos
  • 300 gramos de filetes de pechuga de pollo
  • Cuatro tomates de ensalada
  • Una cebolla
  • Un pepino
  • Medio pimiento rojo
  • Perejil, sal y pimienta

Para hacer la vinagreta necesitamos:

  • Una cuchara de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta
  • Cuatro cucharas de aceite de oliva

Comenzamos enjuagando los garbanzos de su líquido de conserva y los escurrimos bien. Lavamos los tomates, el pepino y la cebolla y los troceamos bien, así como el pimiento y el perejil

Para hacer la vinagreta ponemos todos los anteriores ingredientes en una ensaladera y los mezclamos. En un cuenco vertemos el vinagre, la sal y la pimienta y batimos con un tenedor. Agregamos el aceite y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa perfectamente ligada. Regamos con esta vinagreta la ensalada y removemos.

Salpimentamos los filetes de pollo y los doramos un par de minutos en una plancha con un poco de aceite y los cortamos en tiras para repartirlos por la ensalada.

Si quieres añadir a la vinagreta un toque diferente añade media cucharada de pimentón.

Torta de lentejas con ensalada de pepinos

Para preparar la ensalada necesitamos:

  • Dos pepinos
  • Media guindilla
  • Dos ramas de cilantro
  • Medio limón
  • Dos cucharas de salsa de soja
  • Tres cucharas de aceite de oliva

Para hacer las tortitas:

  • ¼ de kilo de lentejas
  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Una cebolleta
  • Comino, sal y aceite de oliva

Cocemos las lentejas en agua durante treinta minutos y las escurrimos para pasarlas posteriormente por la batidora y colocarlas en un cuenco al que añadiremos la cebolleta picada, los huevos, 50 gramos de pan rallado, sal y comino. Mezclamos todo bien y agregamos el resto del pan rallado si vemos que la masa no queda muy espesa.

Lavamos los pepinos, los pelamos y los cortamos en rodajas. Exprimimos el limón y filtramos su zumo. Mezclamos la guindilla, el cilantro picado y lavado, la salsa de soja, la sal y el aceite y vertimos esta salsa encima del pepino.

Formamos doce bolas con la masa de las lentejas y las aplastamos hasta formar unas tortitas para freírlas durante unos tres minutos por cada lado. Dejamos que escurra el exceso de grasa y las servimos con la ensalada de pepinos.

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