Recetas rápidas y sencillas para servir de primer plato

Si tienes un evento familiar o con amigos o simplemente quieres cambiar un poco tu menú habitual, seguro que te interesa conocer algunos primeros platos muy sencillos y rápidos de hacer y que no te supondrán demasiado gasto en tu economía familiar. Recetas rápidas y sencillas para servir de primer plato

Endibias con salmón, queso fresco y huevas

Si sois cuatro personas a la hora de comer necesitarás los ingredientes siguientes:

· Cuatro endivias

· 120 gramos de queso fresco

· 100 gramos de salmón ahumado

· Dos cucharas de yogur natural

· Cuatro cucharas de huevas de salmón

· Una cuchara pequeña de eneldo picado

· Una cuchara de zumo de lima

· Aceite y sal

Comienza desmenuzando el queso para ponerlo en un cuenco con el yogur, el zumo de lima, el eneldo, un poco de sal y aceite. Mézclalo todo muy bien con la ayuda de una batidora hasta que obtengas una crema.

Vete deshojando las endibias y rellénalas sus hojas más grandes con la mezcla obtenida.

Corta el salmón en finas tiras y enróllalas para colocarlas con las huevas de salmón sobre la mezcla que has obtenido del queso.

Reserva dentro del frigorífico hasta que vayas a servirlo.

Consejo: puedes servir este relleno con unas patatas que hayas cocido bien al vapor o bien en el horno.

Mejillones con huevo duro y pepinillos

Para cuatro personas vas a necesitar:

· 800 gramos aproximadamente de mejillones

· Dos huevos duros

· Cinco pepinillos

· Dos cucharas de cebolla picada

· Dos cucharas de pimiento rojo

· Dos cucharas de zumo de lima

· Hojas de cilantro picadas

· Aceite, sal y pimienta

Comienza limpiando los mejillones para colocarlos en una cacerola con un poco de agua y que cuezan durante unos minutos para conseguir que se abran. Una vez abiertos, se elimina la concha que se haya quedado vacía.

Pica los pepinillos finamente y los huevos duros para mezclarlos con el pimiento rojo muy picadito, la cebolla, la pimienta y la sal.

Distribuye todo este picado encima de los mejillones y riégalos con el zumo de lima y con el aceite. Antes de servirlos en la mesa, espolvoréalos con un poco de cilantro picado.

Puedes preparar los mejillones con antelación y reservarlos dentro del frigorífico. Además de ganar tiempo, conseguirás que éstos ganen en sabor.

Almejas con papaya y mango

Utiliza para cuatro personas:

· 800 gramos de almejas

· 140 gramos de papaya

· 140 gramos de mango

· Zumo de una lima

· Aceite, sal y pimienta

Comienza calentando una sartén o una plancha que sea bastante grande y añade bien limpias las almejas a fuego fuerte hasta que se abran todas.

Pela y corta en dados las frutas y vete batiendo el zumo de lima, el aceite, la sal y la pimienta.

Retira una parte de las almejas de sus conchas para mezclarlas con el condimento y con las frutas y reserva el resto.

Distribuye en platos las frutas y coloca las almejas que hayas reservado a su alrededor para servir espolvoreadas con una pizca de pimienta.

Este plato puedes completarlos con finas tiras de lechuga.

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