Chirlas al jerez

Esta receta de chirlas es muy fácil y rápida. El único cuidado que debes tener es que, al igual que en la mayor parte de mariscos y pescado, no cuezan demasiado porque entonces pierden la jugosidad. Así que se abran, apártalas ya del fuego. Chirlas al jerez Ingredientes para 4 personas: 1’5 kg. de chirlas, 1 vaso de jerez, 4 dientes de ajo, 2 guindillas pequeñas, 2 cucharaditas de harina, perejil, aceite de oliva y sal.

Un par de horas antes de empezar a cocinar, deja las chirlas sumergidas en agua fría con un puñado de sal gorda para que suelten la arena.

Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa en ella los ajos picados junto con las guindillas. Cuando veas que los ajos están a punto de empezar a tomar color, echa las chirlas dentro de la cazuela, remueve bien y pon el fuego fuerte. Espolvorea entonces con la harina y remueve la cazuela enérgicamente unos segundos.

Disuelta la harina, añade el jerez. Cuando las chirlas empiecen a abrirse echa una pizca de sal.

Cuando se hayan abierto todas, aparta del fuego y espolvorea con el perejil enseguida.

Sírvelas calientes.

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