Ensaladas con quinoa

La quinoa es un alimento milenario muy sano de origen latinoamericano, que ofrece una enorme versatilidad en la cocina. Este producto es una excelente fuente de proteínas, que aporta minerales como fósforo, hierro, magnesio y potasio, además de vitaminas B2, B3 y E. Hoy vamos a aprender varias recetas de ensaladas en las que podemos incluir este saludable ingrediente.

Ensalada de tomate y quinoa

Los ingredientes para cuatro personas serán:

  • 150 gramos de quinoa
  • 250 gramos de tomates cherry
  • 3 patatas
  • 2 ramas de apio
  • 50 gramos de almendras fileteadas
  • 1 manojo de eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es poner la quinoa en remojo durante media hora en agua fría. A continuación se cuece en agua con sal el tiempo que indique el fabricante y se escurre. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en dados para cocerlas durante veinte minutos al vapor.

Se tuestan las almendras en una sartén mientras se va lavando y secando el eneldo, reservando unas ramas para después decorar el plato. Se lavan y secan los tomates. Se retiran los hilos del apio, se lava y se corta en dados. En una sartén con aceite se cocinan los tomatitos y el apio durante cinco minutos a fuego medio. Se añade el vinagre, la pimienta y la sal mezclando bien todos los ingredientes y se retiran del fuego.

En una fuente se coloca la quinoa con los dados de patatas y de apio, las almendras, los tomates y se decora con el eneldo reservado anteriormente antes de servir.

Ensalada de quinoa con nueces

Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:

  • 150 gramos de quinoa
  • 1 aguacate
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Medio pepino
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • 50 gramos de brotes de
  • ensalada variados
  • 50 gramos de nueces
  • 2 ramas de menta fresca
  • 4 ramas de cilantro fresco
  • 2 ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

Se pone a calentar medio litro de agua con sal y cuando rompa a hervir se añade la quinoa, se tapa y se cuece durante diez minutos a fuego bajo. A continuación se apaga el fuego y se deja reposar durante cinco minutos sin retirar la tapadera. Después se coloca en una fuente para que se enfríe.

Mientras tanto se puede ir pelando el aguacate, quitándolo el hueso y cortándolo en dados. Se lavan los pimientos, el pepino, la cebolla y el tomate y se corta todo en dados pequeños. Se exprime el limón para sacar todo su zumo. Se lava, seca y pica el cilantro, el perejil y la menta. Se pican las nueces.

A la hora de presentarlo se mezcla la quinoa con las verduras, las hierbas frescas y las nueces, añadiendo a continuación el aceite de oliva, la sal y la pimienta y el zumo de limón. Para terminar se adorna el plata con brotes de ensalada variados.

 

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