Ensaladas variadas de verano

Con hortalizas, con verduras, con legumbres o con frutas como puntos fuertes, son infinidad las recetas de ensaladas que se pueden preparar y que resultan ideales para la temporada estival. Ensaladas variadas de verano

Ensalada de atún y de pimientos

Ingredientes:

  • Tres pimientos rojos
  • Dos latas de atún natural en conserva
  • Tres cebollas
  • Dos dientes e ajo
  • Dos cucharas de zumo de limón
  • Dos cucharas de menta
  • Aceite de oliva y sal

Se lavan y se secan bien los pimientos y se asan en el horno a 180 grados durante veinte minutos, previamente rociados con un poco de aceite y una pizca de sal. Se retiran del horno y se dejan enfriar dentro de una bolsa de plástico para que después puedan pelarse con mayor facilidad.

Se rehogan las cebollas picadas y los ajos en una sartén con un chorro de aceite y después se mezclan con los pimientos cortados y pelados y se incorpora el atún bien escurrido.

Se aliña la vinagreta con un poco de aceite, el zumo del limón y la menta picada, para añadirla a la ensalada y se sirve inmediatamente.

Esta ensalada aporta 153 calorías.

Ensalada de kiwis

Ingredientes:

  • Cuatro kiwis
  • Cuatro higos
  • Dos melocotones en almíbar
  • Un vaso de mermelada de fresas
  • Un puñado pequeño de almendras

Se pelan los kiwis y se cortan en rodajas para disponerlos en cuatro platos pequeños colocados en círculo. Se lavan los higos, se secan y se cortan en trozos pequeños para colocarlos sobre los kiwis. Se escurren los melocotones y se escurren en gajos.

Se mezcla el vaso de mermelada con el zumo de un kiwi y se coloca en una cacerola para preparar un almíbar, agregando un poco más tarde los melocotones hasta que rompa a hervir.

Se añade a la ensalada y se espolvorea con las almendras picadas en trozos grandes.

Tan solo 126 calorías es lo que aporta esta rica ensalada de frutas.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

  • Medio kilo de garbanzos en conserva
  • Cuatro corazones de alcachofas en conserva
  • Un cuarto de kilo de tomates tipo cherry
  • Dos tomates
  • Ocho cebollas pequeñas
  • Cien gramos de queso fresco
  • Albahaca, perejil, cebollino y pimienta negra

Para preparar el aliño:

  • Tres cucharas de aceite de oliva
  • Una cuchara de zumo de limón
  • Una cuchara pequeña de mostaza de Gijón
  • Un diente de ajo
  • Sal y pimienta negra

En un cuenco se baten los ingredientes del aliño. Se lavan los garbanzos, se escurren y se incorporan a la vinagreta junto con las alcachofas y los tomates. Se remueve todo bien y se mete en la nevera el recipiente tapado durante cuatro horas como máximo.

Se añaden después los tomates tipo cherry bien lavados y escurridos, la albahaca, las cebollas cortadas en rodajas, el cebollino cortado en trozos pequeños y el perejil picado. Se remueve todo con cuidado y se incorpora el queso cortado en tacos, para terminar espolvoreando con la pimienta. Se sirve rápido.

Este plato aporta 387 calorías. 

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