Aunque la Semana Santa ya ha pasado, lo cierto es que el bacalao es un sabroso pescado considerado como el «rey de la mesa» durante esta época del año, pero que también puede convertirse en el ingrediente principal de algunos platos tan espectaculares como los que a continuación vamos a mostraros.
Bacalao con costra de romesco
Los ingredientes que vas a necesitar para cuatro personas son:
- 4 supremas de bacalao salado
- 1 patata grande
- 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal
Preparación:
Se ponen en agua fría las supremas de bacalao durante dos días y medio y se va cambiando el agua cada ocho horas. A la hora de preparar este plato lo primero que hay que hacer es pelar, lavar y cortar la patata en rodajas y colocarlas en una cazuela con agua, sal y dos cucharas de carne del pimiento choricero, para que se cuezan durante veinticinco minutos. Transcurrido este tiempo se retiran del fuego y se espolvorean con la mitad del cebollino.
Escurre el bacalao y cuécelo en agua salada durante unos seis minutos, dependiendo del tamaño. En un cuenco se echa el pan rallado, el perejil picado, las almendras molidas, el resto de la carne de pimiento choricero y el cebollino picado que resta, y se mezcla todo muy bien hasta conseguir un resultado uniforme y arenoso. Coloca el bacalao sobre un poco de papel absorbente con la piel hacia arriba y cubre con la mezcla del cuenco.
Para presentarlo coloca dos rodajas de patatas en el fondo y baña con unas gotas de su caldo de cocción. Encima coloca el bacalao con cuidado de que no se caiga el rebozo de romesco que se ha colocado sobre la piel. Sirve rápidamente.
Brandada de bacalao con manzana
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 bandeja de brandada de bacalao congelada
- 3 manzanas tipo Golden
- 1 rama de canela
- azúcar
- aceite de oliva (opcional)
- sal
Preparación:
Para que la brandada se descongele perfectamente, lo mejor es dejarla en la nevera durante la noche anterior. A la hora de empezar a preparar el plato se pelan las manzanas y se las quita el corazón. Se corta una de ellas en vertical por la mitad y después en láminas finas. Se extienden en una bandeja de horno y se espolvorean con azúcar. Gratina.
El resto de manzanas se cortan en dados pequeños y se cuecen en un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de sal y un poco de azúcar, durante cinco minutos. Pasado este tiempo se quita la rama de canela y se aplastan las manzanas cocidas con la ayuda de un tenedor.
Calienta la brandada de bacalao en el microondas y a la hora de servir coloca en un plato un poco de manzana aplastada, encima la brandada con un chorrito de aceite de oliva si se desea, y para terminar, la manzana caramelizada en el horno, con mucho cuidado de que no se deshaga.
