Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de acelgas, 300 grs. de patatas, 1 cebolla, 2 huevos, pimentón, unas ramitas de perejil fresco, aceite de oliva y sal.
Pela las patatas y la cebolla y córtalas a trocitos bien pequeños.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva. Fríe en ella las patatas y la cebolla. Cuando estén fritas las dejas escurrir para que suelten el exceso de aceite y las salas.
Lava bien las acelgas y pícalas. Pon al fuego una olla con agua hirviendo y sal. Cuando hierva echa las acelgas y déjalas cocer durante 20 minutos.
Unta con un poco de aceite una fuente que pueda ir al horno y esparce en ella las patatas y la cebolla que has frito. Espolvoréalas con el perejil picado y con una cucharada de pimentón, repartiéndolo bien. Añade también las acelgas y mezcla todo bien.
Una vez mezclado todo, bate los huevos y viértelos por encima del contenido de la fuente, también procurando repartirlo bien.
Introduce en el horno y gratina hasta que veas que está dorado. Sirve muy caliente.
