Ya sea escalfado, en tortilla, enrollado, revuelto o sobre tostas, la clara y la yema del huevo pueden llegar a protagonizar exquisitos y muy variados platos. Te enseñamos algunos de ellos con los que te chuparás los dedos. 
Rollos cuatro gustos
Ingredientes:
- Ocho huevos
- Un mando
- Un aguacate
- Dos lonchas finas de salmón ahumado
- Dos lonchas finas de jamón de York
- Wasabi
- Salsa de soja
- Zumo de limón
- Salsa Perrins
- Sal
Coloca los huevos en agua y cuando ésta comience a hervir, deja que cuezan durante diez minutos. Pasa después los huevos a un cuenco con agua fría y deja que se refresquen durante otros diez minutos. Escúrrelos, pélalos y resérvalos. Pela también el aguacate y macha una mitad junto con el zumo de medio limón y unas gotitas de salsa Perrins. Sazona todo con sal. Corta el resto en láminas finas y rocíalas con el zumo del limón restante.
Pela el mango también y corta una de sus mitades en finas láminas. Corta en cuatro cada uno de los huevos de manera longitudinal y saca las yemas para mezclarlas con el aguacate que has machacado. Vete rellenando los huevos abiertos con la mezcla y vuelve a unirlos para que queden cerrados. Unta con un poco de wasabi cada una de las láminas del salmón, de aguacate, de jamón y de mango. Enrolla los huevos con cada una de las láminas. Corta las puntas y disponlos en una fuente. Sirve acompañados con la salsa de soja y el resto de wasabi.
Patatas con huevos revueltos
Ingredientes:
- Ocho patatas pequeñas
- Cuatro huevos
- Cuarenta gramos de mantequilla
- Una cuchara de nata
- Dos cucharas de huevas de salmón
- Dos cucharas de caviar
- Sal y pimienta
Lava las patatas y envuélvelas sin pelar y con sal en papel de aluminio. Ponlas en una bandeja para horno y ásalas durante treinta minutos a ciento ochenta grados. Bate los huevos en un plato hondo con la nata y sazona con pimienta molida y sal.
En un cazo a fuego lento derrite la mantequilla. Añade los huevos ya batidos y cuécelos hasta que estén cuajados sin dejar de remover. Con la ayuda de un cuchillo, corta una tapa de las patatas y vacíalas con una cuchara. Rellénalas con los huevos revuelos y termina con las huevas de salmón poniéndolas en cuatro patatas y el caviar en el resto. Colócalos en una fuente de servir y habrás conseguido un magnífico entrante.
Huevos al plato con espárragos
Ingredientes:
- Ocho huevos
- Veinticuatro espárragos verdes
- Cuarenta gramos de mantequilla
- Una chalota
- Cuatro tomates tipo cereza
- Pimienta negra molida y sal
Corta los tallos de los espárragos y cuece sus puntas durante ocho minutos al vapor. Retira y enfríalas en agua. Pela los tallos y pícalos muy pequeños. Pela y pica finamente la chalota.
Calienta la mantequilla en una cazuela y añade los tallos y la chalota. Tapa y deja que cueza todo unos minutos. Añade cien ml. de agua y continua cociendo cinco minutos más. Pasa todo por un colador. Salpimienta y conserva caliente. Unta con mantequilla cuatro cazuelas de horno y reparte en ellas las puntas de los espárragos y dos huevos cascados por cada comensal. Pon un tomate abierto en cada cazuelita y hornea diez minutos a ciento ochenta grados. Salpimienta y sirve en cazuelas individuales con la salsa conseguida anteriormente.
