Fideos rossejats con sepia

Una buena receta, un plato típico de las comunidades valenciana y catalana, en su origen una comida de pescadores, que, al llegar a la costa, hacían un puchero de caldo de pescado con lo que tenían, y reservaban una parte del mismo para hacer fideos. Fideos Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de fideos, 1 sepia grande, 1 cabeza de ajos, 2 litros de caldo de pescado (mejor si es casero), aceite de oliva y sal.

Pon una paellera al fuego con aceite de oliva, y echa en ella los dientes de ajo pelados, hasta que veas que empiezan a dorarse.

Añadiremos la sepia troceada y salada, hasta que se dore. La apartaremos y pondremos, si lo vemos necesario, un poco más de aceite.

Se echan entonces los fideos y se “rossejan” (rossejar es dorar en catalán). Los iremos removiendo hasta que veamos que han tomado un color dorado oscuro por todos lados. Cuando esto ocurra, incorporaremos nuevamente la sepia, mezclaremos y vertiremos el caldo de pescado.

Cuando veamos que los fideos están al punto ya podemos apartar del fuego, dejando reposar un par de minutos.

Sírvelos calientes, acompañados de allioli.

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