Mero a la marinera

El mero es uno de los pescados más prestigiosos de los que hay en nuestro mercado. Ya lo dice el refrán Mero a  la marinera Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de mero, 16 mejillones, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla,  3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, una pizca de pimentón, perejil fresco, aceite de oliva y sal.

Lava los mejillones y ábrelos al vapor. Reserva, junto con el agua de cocción.

Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa la cebolla y los dientes de ajo picados, con un poquito de sal.

Cuando veas que la cebolla está transparente, echa la harina y remueve bien. Rehoga. Añade el pimentón, removiendo bien para que no se queme y añadiendo enseguida el vino blanco. Vierte también el caldo de pescado y el agua de la cocción de los mejillones, y remueve todo.

Así que veas que empieza a hervir, sala los filetes de mero y ponlos en la cazuela. Déjalos cocer por espacio de 3 minutos por cada cara. Añade entonces los mejillones que has abierto al vapor y deja cocer 3 ó 4 minutos más a fuego suave.

Espolvorea con perejil y sirve bien caliente.

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