Platos con huevos para ahorrar

2No siempre resulta fácil llegar a final de mes, pero con este producto tan básico, como es el huevo, tendrás una enorme ayuda y además sin descuidar la alimentación de tu familia.

Arroz salteado con huevos

Los ingredientes que se necesitan para cuatro personas son:

  • 400 gramos de arroz
  • 4 huevos
  • 4 lonchas de beicon finas
  • 3 tallos de cebollino
  • pimenta rosa
  • aceite de oliva y sal

Para preparar el arroz se cuece éste en agua abundante con sal durante quince minutos y se escurre. Se limpia el beicon y se corta en tiritas para dorarlas en una sartén con dos cucharas de aceite.

Se cuecen los huevos y se cortan cuatro cuadrados de film de cocina. Se forra con ellos cuatro tazas pequeñas y se untan con un poco de aceite. Se casca cada huevo en una taza y se unen las puntas del film formando un saquito que se atará con un poco de hilo de cocina. Se pone en un cazo con agua y se lleva a ebullición. Se incorporan los saquitos y se cuecen durante cuatro minutos.

Para montar los platos se retiran los saquitos y se dejan un rato en agua fría para detener la cocción. Se sacan y se quita el film. Se agrega el arroz a la sartén del beicon y se saltea durante un minuto más. Se reparte en platos y se añaden los huevos. Se espolvorea todo con el cebollino picado y con la pimienta molida.

Pastel de tortillas

Para cuatro personas se necesitan: 9 nuevos

  • 1 calabacín
  • una rama de menta
  • un cuarto de coliflor
  • 50 gramos de guisantes congelados
  • media cebolla
  • medio pimiento rojo
  • una berenjena
  • un diente de ajo
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Se asa el pimiento y la berenjena en el horno durante cuarenta minutos y a doscientos grados. Se retiran y se deja que se templen antes de limpiarlos, pelarlos y cortarlos en tiras. Se sofríen con el ajo pelado y picado durante dos minutos en unas gotas de aceite.

Se despunta el calabacín, se lava, se seca y se corta en rodajas finas. Se rehogan durante ocho minutos con un poco de aceite. Se agrega la menta lavada y bien picada, se salpimienta y se mezcla todo.

Se separa la coliflor en ramas. Se lava y se cuece en agua salda durante cinco minutos. Se añaden los guisantes y se cuecen durante cinco minutos más. Se pela y se pica la cebolla y se pocha en dos cucharas de aceite. Se agrega la coliflor y los guisantes y se rehoga durante dos minutos más y se salpimienta.

Se baten los huevos. Se mezcla la tercera parte con la preparación de la berenjena, otro tercio con la preparación del calabacín y el resto con la de coliflor. Se divide cada mezcla en cuatro partes y se cuajan doce tortillas pequeñas en una sartén de tamaño pequeño engrasada con aceite. Se va superponiendo de tres en tres, alternado los sabores para terminar sirviéndolas con un poco de salsa de tomate.

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