Los pulpitos se pueden hacer de muchas maneras. De hecho, son tan sabrosos que simplemente enharinados y fritos o a la plancha con ajo y perejil constituyen ya una exquisita comida. Esta receta es muy fácil, y la combinación con el jerez y la cebolla les dan un sabor estupendo. 
Ingredientes para 4 personas: 1’5 kg. de pulpitos, 2 cebollas, 2 tomates, 3 hojas de laurel, 1 vaso de vino de jerez, 1 cucharadita de pimentón picante, aceite de oliva y sal.
Limpia los pulpitos y déjalos que se escurran.
En una cazuela o sartén grande, pon aceite de oliva y echa la cebolla picada. Deja rehogar y, cuando esté transparente, añade los pulpitos. Remueve bien y deja rehogar, con el fuego suave, durante unos 10 minutos.
Añade el laurel y los tomates rallados. Dale unas vueltas a todo e incorpora el pimentón, un poco de sal y el jerez. Siempre con el fuego suave, deja cocer hasta que veas que los pulpitos están tiernos, que será alrededor de la hora.
Durante toda la cocciòn ve vigilando la evaporación, para echar un poco de agua si lo ves necesario.
Sírvelo muy caliente.
