Recetas con besugo

La carne de este pescado es muy delicada a la vez que firme, contando con un sabor muy pronunciado, con muchas proteínas y con muy poca grasa, resultando un plato excelente para cualquier ocasión. Recetas con besugo

Besugo al ajoarriero

Ingredientes:

  • Un besugo de un kilo
  • Cuatro dientes de ajo
  • Un cubo de caldo de pescado
  • Una guindilla
  • Aceite y vinagre
  • Una cuchara pequeña de pimentón dulce
  • Sal

Comenzamos disolviendo la pastilla del caldo en un vaso con agua y se calienta.

Se limpia y se descama el besugo si no nos lo han hecho previamente en la pescadería y se sazona ligeramente tanto por fuera como por dentro, para colocarlo en una cazuela previamente engrasada con aceite de oliva.

En otra sartén se calienta un poco más de aceite y se fríen los ajos pelados y cortados en láminas con un trozo de guindilla. Se retira del fuego, se deja enfriar durante un rato y se condimenta con el vinagre y con el pimentón.

Se echa esta salsa sobre el pescado y se añade el caldo caliente para hornear durante unos treinta minutos a fuego medio. Durante este tiempo se va rociando el pescado con su propio jugo y se sirve enseguida pasado este tiempo.

Besugo relleno de frutos secos

Ingredientes:

  • Un besugo de un kilo aproximadamente
  • Cien gramos de setas
  • Veinte gramos de pasas
  • Cincuenta gramos de almendras
  • Diez gramos de piñones
  • Un huevo
  • Zumo de limón
  • Pan rallado
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de fumet de pescado
  • Harina, aceite, sal y perejil

Se quita la cabeza del besugo, se abre y se retira la espina central. Mientras tanto se ponen las pasas en remojo durante quince minutos en agua caliente y después se escurren y se mezclan con las setas cortadas en tiras, con las almendras, los piñones, el perejil, el huevo batido y una cuchara de pan rallado. Se rellena con todo esto el besugo, se ata y se sazona. Se espolvorea con un poco más de pan rallado y se añade un chorro de aceite, el vino, el zumo del limón y un poco de agua. Se mete en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo se cuela el jugo que ha soltado y se deja reducir, ligando esta salsa con un poco de harina y aligerándola con el fumet. Se salsea el besugo y se sirve.

Información sobre el besugo

El besugo es un pescado semigraso y muy rico en selenio, potente antioxidante que ofrece casi el 80% de la cantidad diaria que se necesita de este mineral. También destaca su aportación en fósforo así como en hierro, en potasio y en magnesio. Dentro del campo de las vitaminas sobresalen las del grupo B. Pero hay que tener cuidado con su consumo, especialmente aquellas personas que padecen de hiperuricemia ya que tiene un alto contenido en purinas.

Por otra parte sus proteínas tienen un alto valor biológico, suponiendo éstas 17 gramos por cada100 gramos de alimento. 

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