Recetas de carne picada

La carne picada, en cualquiera de sus variedades, resulta muy económica además de prestarse a infinidad de preparaciones y de estar repleta de proteínas, sin apenas contener grasas, por lo que no dudes en incluirla en tu dieta con algunos de los siguientes menús. Recetas de carne picada

Molde de tres carnes

Ingredientes:

  • Ciento cincuenta gramos de carne de ternera picada
  • Dos pechugas de pollo fileteadas
  • Ciento cincuenta gramos de carne de cerdo picada
  • Cien gramos de jamón York en lonchas
  • Un huevo
  • Aceite de oliva
  • Tomillo, perejil, pimienta blanca y sal

Engrasa un molde y fórralo con las lonchas del jamón superpuestas. Corta finamente los filetes de pollo y cubre con ellas el jamón.

Amasa los dos tipos de carne picada, salpiméntalas y mézclalas con las especias y con el huevo batido. Rellena con esta preparación el molde y aplástala ligeramente para terminar cubriéndola con más lonchas del jamón de York. Tapa todo con papel de aluminio y mete la fuente en el horno durante unos cuarenta y cinco minutos a 175 grados centígrados.

Sirve cuando ya esté frio completamente.

Calamares rellenos con pechuga de pollo

Ingredientes:

  • Cuatro calamares grandes
  • Cien gramos de pechuga de pollo
  • Ciento cincuenta gramos de jamón York
  • Dos lonchas de jamón serrano
  • Dos tomates pelados  y sin pepitas
  • Dos claras de huevo
  • Una cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Un cuarto de vaso de leche desnatada
  • Media rebanada de pan de molde
  • Cuatro cucharas de aceite de oliva
  • Una cuchara pequeña de pimentón
  • Ajo y perejil picado
  • Sal

Se sofríe primeramente la carne de pollo bien picada y se pone en un bol con el vino, el pan empapado en la leche, la clara de un huevo y los dos tipos de jamón picado. Se cuece el otro huevo y se retira la yema para cortar en dados pequeños la clara. Se añade a la mezcla un poco de sal, el ajo y el perejil y la pimienta.

Se rellenan los calamares perfectamente limpios y se cierran con ayuda de un palillo para proceder a dorarlos en una cazuela de barro. Se agrega la cebolla picada y los tomates también picados, junto el con pimentón. Se pochan las verduras durante quince minutos y se echa el vino y medio vaso de agua. Se cocina todo lentamente durante unos cuarenta y cinco minutos.

Transcurrido este tiempo se retiran los calamares y se reduce la salsa hasta conseguir una crema que se servirá sobre ellos o en un bol aparte para que cada comensal se sirva lo que desee.

Consejos

Debes tener en cuenta que la carne picada dura menos que la carne en piezas por lo que no conviene que la mantengas dentro del frigorífico durante más de veinticuatro o de cuarenta y ocho horas.

Si optar por congelarla, hazlo siempre por debajo de los menos dieciocho grados centígrados para que pueda mantenerse en perfectas condiciones durante varios meses. No conviene hacerlo en las bandejas en las que suele presentarse, ya que el material de plástico con el que están fabricadas puede llegar a pasar a la carne, especialmente si la descongelas directamente en el microondas, ya que puede quedar algo de este material adherido a la carne, disolviéndose en el momento en que se calienta.

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