Recetas de guarniciones lights

Son muchas las ocasiones en las que una buena guarnición hace que un plato resulte mucho más rico y llamativo, pero si además, ese acompañamiento es saludable, ligero, sabroso y fácil de preparar, no se puede pedir más. Por eso hoy te vamos a proponer algunas ideas para acompañar tus platos de pescado y de carne para todos los gustos.

Patatas con verduras

Ingredientes

  • 250 gramos de patatas pequeñas
  • 6 rabanitos
  • Unas hojas de lechuga iceberg
  • 18 tallos de cebollino
  • Aceite; sal y pimienta

Elaboración

Comienza lavando las verduras y cortando en láminas los rabanitos y la lechuga en juliana. Pica solamente la mitad del cebollino y el resto hazlo en tres trozos. Corta en rodajas las patatas y fríelas. Escúrrelas y colócalas en una ensaladera junto con las láminas del rabanito. Espolvorea con perejil, pimienta, aceite y sal y agrega el resto del cebollino picado y la lechuga. Ideal para acompañar a carnes o pescados.

Apionabo con ajo y perejil

Ingredientes

  • 600 gramos de apionabo
  • 12 tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Pela el apionabo, lávalo y trocéalo. Resérvalo en un cuenco con un poco de agua. Pela los dientes de ajo y córtalos. Lava los tomatitos y córtalos en dos. Rehoga durante tres minutos los ajos o hasta que estén dorados. Añade los tomates cortados por la mitad y sofríe durante dos minutos más. Incorpora el apionabo ya seco, salpimenta y saltea durante cinco minutos. Espolvorea con el perejil picado, mezcla todo bien y cubre con agua. Lleva a ebullición todos los ingredientes y deja que cuezan durante veinticinco minutos a fuego bajo. Es perfecto para acompañar cerdos asados o platos de ave.

Espárragos verdes con limón

Ingredientes

  • 12 espárragos verdes
  • el zumo de medio limón
  • Aceite de oliva; sal y pimienta

Elaboración

Lo primero que tienes que hacer es quitar las partes más duras de los espárragos. A continuación lávalos y cuécelos en agua salado durante diez minutos. Escúrrelos y ponlos en una fuente. Mezcla el aceite con el zumo del limón y rocía con el resultado los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimienta. Ideal para acompañar pescados blancos, tanto a la plancha como cocidos.

Champiñones con cebollino y soja

Ingredientes

  • 400 gramos de champiñones
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • Cebollino picado
  • Pimienta negra

Elaboración

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. En una sartén se echa la soja y el aceite y se saltean las láminas del champiñón unos diez minutos a fuego medio. Se añade a continuación el cebollino picado y se sazona con pimienta. Se mezcla bien y se retira del fuego. Acompaña perfectamente a cualquier plato de carne asada.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes

  • 3 calabacines
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • Albahaca picada
  • Unas hojas de tomillo
  • Menta picada
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

En un cuenco se mezclan todas las hierbas junto con el ajo picado. Retira la punta de los calabacines, lávalos y córtalos en láminas con su piel. Tuéstalos en una sartén con un poco de aceite y colócalos en una fuente, repartiendo el ajo y las hierbas entre las capas que vayas montando, terminando con la de hierbas. Espolvorea con pimienta y sal y rocía con un poco de aceite. Reserva en la nevera sacándolo una hora antes de servir. Acompaña perfectamente a platos de pescado a la brasa.

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