Zamburiñas al horno

La zamburiña es un exquisito marisco, muy abundante en la comunidad gallega. Aunque de menor tamaño, su apariencia es muy parecida a la de la vieira, y, aunque sola a la plancha ya es muy sabrosa, admite muchas recetas, como la que sigue. Zamburiñas al horno Ingredientes para 6 personas: 3 docenas de zamburiñas, 100 grs. de jamón serrano, 1 copa de vino albariño, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pan rallado, zumo de limón, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

En primer lugar, deberán abrirse y lavarse las zamburiñas, dejándoles sólo la concha inferior, a la que están pegadas.

Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa el ajo picado. Antes de que tome color añade la cebolla y el jamón, ambos también picados. Deja sofreír con el fuego suave y añade seguidamente el vino.

En una fuente que pueda ir al horno, coloca las zamburiñas y esparce por encima de las mismas zumo de limón. Echa asimismo una pizca de pimienta negra y sal.

Reparte la salsa por encima de las zamburiñas y espolvorea con perejil picado y pan rallado.

Pon 5 minutos en el horno, hasta que cojan color dorado.

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