Croquetas de cangrejo

Una riquísima alternativa para un entrante, son las croquetas gracias a su combinación de toque crujiente de su cubierta con la suavidad que contienen. Se pueden preparar con infinidad de sabores y una de las maneras más sabrosas de elaborarlas es con cangrejo. Toma nota.

¿Cangrejo o surimi?

El surimi es la imitación de la carne de cangrejo original y se vende en forma de bastones. En el caso de esta receta, combinar un poco de surimi con cualquier otro pescado, puede resultar muy interesante. Además el precio entre los dos es muy significativo, por lo que la opción más recurrida es la del surimi.

Esta receta está compuesta de tres partes: la preparación de las croquetas propiamente dichas y después dos salsas para poder bañarlas. Esta elaboración está pensada para diez comensales aproximadamente y en lo referente a las salsas, pueden sustituirse por cualquier otra dependiendo de los gustos.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 cebolletas verdes
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 chile rojo pequeño finamente picado
  • 1 bolsa de carne de cangrejo o surimi
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

Preparación

Se cortan las cebolletas, el surimi y el perejil finamente. Se baten los huevos hasta conseguir una mezclal homogénea y se juntan todos los anteriores ingredientes. En otro bol diferente se mezcla el jengibre, la salsa de soja, la cáscara de limón y el chile y se incorporan a la anterior mezcla.

Se amasa dicha mezcla con las manos y se van formando discos de tres centímetros de diámetro aproximadamente o bien la forma clásica de la croqueta. Se espolvorea con la harina y se pone a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente se fríen las croquetas hasta que estén bien doradas y se colocan sobre papel absorbente.

Para la salsa de cilantro

Ingredientes

  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de salsa de soja

Preparación

Se mezclan todos los anteriores ingredientes y se reservan durante diez minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Transcurrido este tiempo se sirve aparte para poder bañar en esta salsa las croquetas, quienes lo deseen.

Para la salsa tártara

Ingredientes

  • 1 huevo mediano
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 4 alcaparras en salmuera
  • ½ cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 6 pepinillos medianos en vinagre
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 10 cucharadas de aceite de girasol
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharada de cebolla en polvo deshidratada

Preparación

Se cortan los pepinillos y la cebolla dulce muy finamente y se machacan las alcaparras. Se reservan. Mientras tanto se prepara una mayonesa casera. Para ello se echa en un vaso de batidora el huevo y el aceite de oliva y se empieza a batir. Cuando empieza a emulsionarse la mezcla se bate más rápidamente y se va añadiendo el aceite de girasol muy poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Se añade a esta mayonesa el azúcar, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la cebolla y la sal y se vuelve a batir. A continuación se añaden los pepinillos picados, la cebolla, el eneldo y las alcaparras. Se guarda en el frigorífico un rato antes de servirla.

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