La paella además de nutritiva y rica, es un plato típico de la gastronomía española. La combinación de las verduras, el arroz, el pollo o carne y el marisco, es una auténtica delicia que encanta a todo el mundo. ¡Atrévete a prepararla!
Paella valenciana
Uno de los platos más conocidos de la cocina española es la paella valencia, además de ser la «reina de las paellas». Aunque existe un poco de confusión con este plato ya que bajo esta denominación se preparan muchos tipos de guisos con arroz, lo cierto es que la receta tradicional de paella valenciana,, es la que vamos a ver a continuación y que está preparada con pollo, conejo y judías.
Los ingredientes para 4-6 personas son:
- 400 gramos de arroz
- ½ pimiento rojo
- Sal y pimienta
- 1 litro de caldo de ave
- Un tomate mediano
- 1 rama pequeña de romero
- Aceite de oliva extra virgen
- ½ kg de pollo picado en trozos
- ½ kg de conejo picado en trozos
- 100 gramos de alubias blancas planas
- 80 gramos de judías verdes planas
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Algunas hebras de azafrán
Preparación
Se ponen a freír en una paellera los trozos de conejo y de pollo con el aceite de oliva. Cuando esté ligeramente dorada la carne por todos los lados, se añaden las judías verdes y se revuelve durante unos minutos. A continuación se agrega el tomate cortado en pequeños trozos y las judías blancas. Seguidamente se pone el pimentón y se mezcla todo bien para dejar sofreír durante unos minutos.
Después se añade el caldo de pollo, las hebras de azafrán, la sal, la pimienta y el romero. Se sube el fuego y cuando el líquido comience a hervir se agrega el arroz y se rectifica de sal. Cuando el agua se haya evaporado, se baja el fuego, se coloca el pimiento rojo cortado en tiras y se cubre con papel de aluminio la paellera para dejar cocinar durante otros diez minutos. Transcurrido este tiempo y si el grano está en su punto, se apaga, se deja reposar diez minutos más y se sirve.
Paella de mariscos
En este caso vamos a necesitar los siguientes ingredientes para 4 personas:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- ½ kg de calamares
- ½ kg de gambas frescas
- 1 tomate mediano
- ½ pimiento rojo
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de gambas
- ½ taza de guisantes
- 1 ramo de hojas de perejil fresco
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Hebras de azafrán
- 1 puñado de conchas de mar, almejas y mejillones
Para preparar la paella de esta manera lo primero que hay que hacer es limpiar y pelar las gambas y reservar sus cáscaras y cabezas para preparar el caldo. Se limpian los calamares y se cortan en ruedas. Todas las conchas de mar se lavan perfectamente para que no quede nada de arena en ellas.
En una paellera se sofríe el pimiento, la cebolla y los tomates picados en el aceite de oliva. Se añade sal y pimienta. Se incorporan a continuación las conchas de mar y los calamares y se cocinan durante unos minutos hasta que empiece a formarse un caldo. Se añade el arroz y se remueve bien. Se suman las cuatro tazas de caldo de gambas que hemos preparado previamente y se añaden las hebras de azafrán para que hierva todo durante unos tres minutos.
Cuando todavía quede un poco de líquido en la paellera se añaden las gambas, los guisantes frescos y el perejil picado. Cuando ya apenas quede caldo, se baja el fuego, se tapa y se deja cocinar quince minutos más o hasta que el grano esté suave. Se rocía con un poco de aceite de oliva y se sirve.
